Il Pesce d'acqua dolce

Risotto con la psina

Ingredienti:
400 gr di riso Vialone Nano
350 gr di psina
farina e sale q.b.

Per la panatura del pesce
750 ml d’acqua
1 noce di burro
formaggio Grana Padano q.b.

Portare a bollore l’acqua, aggiungendo il dado e correggendo di sale. Versare il riso e cuocere facendo assorbire tutta l’acqua, a parte infarinare la psina e friggere in abbondante olio caldo per qualche minuto. Eliminare l’olio in eccesso con un foglio di carta assorbente e a fine cottura mantecare con una noce di burro e del grana. Disporre il riso nel piatto e sopra una bella manciata di psina.