Il Pesce d'acqua dolce
Risotto con il pesce gatto
Ingredienti:
400 gr
di riso Vialone Nano
12
pesci gatto
prezzemolo
tritato
buccia
di limone
Come
da tradizione mantovana aggiungere una generosa manciata di grana.
Lavare
i pesci gatto, pulirli e lessare in acqua leggermente salata per
circa 10 minuti. Lasciare i pesci metà interi e metà spezzettati
togliendo tutte le lische; preparare un impasto con la polpa e
cospargerlo con un trito fine di aglio, buccia di limone, prezzemolo
tritato. Coprire per circa due ore.
Cuocere il riso nell’acqua di
cottura dei pesci (1 bicchiere di riso ogni due di acqua), condire
con il sughetto formatosi nella pirofila del pesce e portare in
tavola con del pesce gatto cotto in bianco, ma non sminuzzato.