Il Pesce d'acqua dolce

Risotto con la tinca 

Ingredienti:
400 g di riso Vialone Nano
2 tinche
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
una foglia d’alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 noci di burro
sale

Pulite, eviscerate e lavate le tinche. Lessatele fino a metà cottura in acqua leggermente salata, alla quale avrete aggiunto qualche foglia di prezzemolo e l’alloro.
Scolate i pesci e tenete da parte il liquido di cottura.
Spellate e tritate i pesci e mettete la polpa a colorire con un cucchiaio di burro insaporito con uno spicchio d’aglio, che sarà poi eliminato. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare.
Versate un paio di mestoli dell’acqua di cottura. Aggiungete il riso e il resto del burro.
Portate a cottura mescolando e aggiungendo via via altro liquido di cottura del pesce.